Rượu vang trắng là gì? 

Theo như hiểu biết của chúng tôi, rượu vang trắng là loại vang được làm từ những trái nho có lớp vỏ màu không sẫm. Nhiều người sành vang thích uống vang trắng hơn là vì chúng chứa ít tannin hơn và ít calo hơn các loại vang khác. Bên cạnh đó, những chai vang trắng cũng sở hữu hương thơm hơn vang đỏ. Điều này đã giúp cho các dòng vang trắng trở thành thức uống lý tưởng cho các món tráng miệng hay khai vị cho các bữa tiệc trong nhà hàng hay gia đình. 

Các chai vang trắng thường có ít tannin và ít calo hơn những chai vang khác 

Rượu vang trắng được sản xuất ra từ gì?

Các nhà làm vang trên thế giới thông thường làm ra các chai rượu vang trắng từ nước ép nho đã tách riêng vỏ nho hay đã được lên men bởi những trái nho có màu xanh nhạt hoặc vàng (không có vỏ sẫm màu). Các giống nho nổi tiếng được sử dụng để lên men trong ngành công nghiệp sản xuất rượu vang trắng có thể kể đến như Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris và Riesling. 

Những chai vang trắng ngon được lên men từ các giống nho nổi tiếng có màu xanh nhạt hoặc vàng 

Bên cạnh cách đơn thuần trên, các nhà làm rượu vang trắng còn pha trộn nhiều giống nho khác nhau để tạo nên những phong cách vang trắng cuốn hút, hấp dẫn. Chúng ta phải nhắc đến như Tokay, Sherry, Sauternes…đã làm khuynh đảo giới rượu vang. 

Đặc biệt, không phải bắt buộc là những trái nho có màu vỏ không sẫm, ngay cả những quả nho có màu vỏ sẫm cũng có thể dùng để làm ra những chai vang trắng. Điều kiện tiên quyết là người làm rượu phải bọc lớp vỏ bột một cách cẩn trọng trong quá trình ép nước nho. Ví dụ Pinot Noir là một minh chứng điển hình mà chúng ta có thể thấy. Nó thường được sử dụng để sản xuất các dòng vang trắng và champagne. 

Phân loại và phong cách của rượu vang trắng

Rượu vang trắng bởi nhiều quốc gia trên khắp thế giới như Pháp, Ý, Đức… Hương vị của nó thì vô cùng phong phú, đa dạng từ những chai vang có vị hoa quả tươi mát, vị chua sắc nét cho đến vị kem ngậy béo hay đậm mùi gỗ sồi…. 

Có thể bạn chưa biết, hiện nay thế giới mới chỉ ghi nhận khoảng 25 giống nho dùng để sản xuất rượu vang trắng. Mỗi vùng lại sở hữu cho riêng mình một giống nho địa phương đặc biệt, góp phần vào sự phong phú của văn hóa địa phương và giới rượu vang toàn cầu.

Rượu vang trắng có đa dạng phong cách từ rượu khai vị nhẹ nhàng đến những chai là tinh hoa của sự kết hợp với các món ăn chính. Thậm chí một số dòng vang trắng còn nổi tiếng toàn thế giới khi sở hữu tiềm năng lưu giữ trong nhiều thập kỷ mà không bị hỏng rượu. 

Quy trình tạo nên rượu vang trắng 

Các nhà làm vang để giữ được độ tươi, hương thơm cùng các hương vị trái cây nguyên bản sẽ thường lên men rượu vang trắng ở nhiệt độ thấp hơn so với các chai vang đỏ. Khác với quá trình làm nên các chai rượu vang đỏ, những nhà làm rượu sẽ lọc bỏ phần nho và tránh tiếp xúc với phần nước ép. Các nhà sản xuất sẽ áp dụng hay hạn chế quá trình lên men malolactic. Để điều chỉnh độ chua của rượu, có thể làm cho nó có vị chua mềm mại, nhiều vị kem ngậy hơn chẳng hạn. 

Các nhà sản xuất vang trắng thường lên men nó ở nhiệt độ thấp hơn so vói vang đỏ 

Một điều đặc biệt nữa trong quá trình làm vang trắng đó chính là rượu có được ủ trong thùng gỗ sồi không? Tuổi thọ của gỗ, xuất xứ và thời gian ủ cũng là những tác nhân quan trọng ảnh hưởng đến phong cách của một chai vang trắng, cả về hương vị lẫn kết cấu. 

Tạo nên màu sắc của rượu vang trắng là gì?

Tùy thuộc vào giống nho, phương pháp sản xuất rượu vang và cả độ tuổi của rượu sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của rượu vang trắng. Nó có thể mang nhiều màu sắc khác nhau như màu vàng ánh xanh, màu vàng chanh đến màu vàng nhạt, vàng kim cho tới cam nhạt, thậm chí là màu nâu. 

Thưởng thức rượu vang trắng đúng điệu

Do để bảo quản rượu ở trạng thái tốt nhất nên các chai rượu vang trắng thường được lưu trú với nhiệt độ của hầm rượu từ 12-13 độ C. Trước khi thưởng thức, bạn nên để chai vang làm mát trong xô đá ở nhiệt độ từ 7-12 độ C. Những chiếc ly có phần đế vững chãi, bầu ly hẹp sẽ giúp bạn  cảm nhận được trọn vẹn những tinh túy của vang trắng. Đừng quên lắc nhẹ chân ly để tận hưởng được những mùi hương lan tỏa của rượu. 

Lời kết 

Hy vọng với những chia sẻ của Giang Wine trên đây sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức hay ho về rượu vang trắng. Cảm ơn đã theo dõi bài viết. Ghé Giang Wine để biết thêm nhiều thông tin, kiến thức hay, thú vị về rượu vang nhé. 

Cách chọn loại vang phù hợp để thưởng thức rượu vang 

Kinh nghiệm cách thưởng thức rượu vang đúng điệu cho thấy bạn trước tiên phải chọn được loại vang phù hợp với mình. Vang là loại thức uống có cồn cao cấp, sang trọng. Chọn được loại rượu vang để thưởng thức sao cho phù hợp với hoàn cảnh, tâm trạng hay món ăn mà bạn dùng kèm cũng phải có những mẹo hay đó. 

Vậy cách chọn rượu vang như thế nào là chuẩn để thưởng thức rượu vang đúng điệu? Cùng Giang Wine giải đáp thắc mắc này nhé!

    Chọn loại rượu vang phù hợp để thưởng thức 

Khi chọn loại rượu để thưởng thức rượu vang, điều đầu tiên bạn nghĩ đến nên là sở thích của chính mình. Ví dụ nếu bạn thưởng thức rượu vang để phục vụ duy nhất bản thân mình thì hãy cân nhắc lựa chọn theo sở thích. Còn nếu để tặng cho sếp, đồng nghiệp, người thân,… thì hãy cân nhắc đến sở thích thưởng thức rượu vang của họ. 

Nếu bạn là người mới tìm hiểu rượu vang thì nên thưởng thức rượu vang trắng hoặc hồng trước. Bởi vì khi thưởng thức rượu vang loại này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tinh tế, nhẹ nhàng mà không làm bạn quá bất ngờ như rượu vang đỏ. Hoặc nếu như cần chuẩn bị rượu vang cho các bữa tiệc sáng trọng, yêu cầu cao về mặt hình ảnh thì champagne là lựa chọn hoàn hảo nhất.

Bên cách đó, khi chọn chai rượu để thưởng thức rượu vang thì bạn cần chú ý đến năm sản xuất của nó. Bởi không phải bất cứ loại nào là để càng lâu là càng ngon. Thời điểm để thưởng thức rượu vang ngon, phù hợp nhất là từ 1 – 2 năm đối với vang trắng và 3 – 5 năm đối với vang đỏ. Những chai rượu vang cao cấp thì có thể thưởng thức rượu vang khi để bảo quản lên đến 10 năm hoặc có thể là lâu hơn. 

Sau đây là một số nguyên tắc khi thưởng thức rượu vang cùng đồ ăn mà bạn nên biết: 

• Rượu vang trắng thường dùng trong bữa ăn có xà lách, hải sản và các loại thịt trắng như thịt gia cầm, bê, thịt lợn.
• Rượu vang đỏ thích hợp dùng với các loại thịt đỏ như thịt bò, dê, thịt cừu…

Cách thưởng thức rượu vang đúng điệu

Để thưởng thức rượu vang một cách đúng điệu, bạn cần chú ý những điểm sau khi dùng rượu vang.

Lựa chọn loại ly thưởng thức rượu vang

Điều đầu tiên khi bạn thưởng thức rượu vang đó là phải lựa chọn loại ly phù hợp với loại rượu vang mình dùng. Bật mí mẹo chọn ly để thưởng thức rượu vang cho các bạn là vang trắng thường dùng ly uống nhỏ hơn so với vang đỏ.

Bạn có biết tại sao lại như vậy không? Đó là do khi thưởng thức rượu vang trắng không cần phải oxy hóa như rượu vang đỏ. Các chiếc ly có bầu nhỏ và miệng thon là những loại ly thích hợp nhất để thưởng thức rượu vang trắng. Nó sẽ giúp lưu lại hương thơm của rượu và mùi vị cũng sẽ đọng lại lâu hơn. 

Chọn loại ly phù hợp với từng loại rượu vang 

Còn khi thưởng thức rượu vang đỏ do cần oxy hóa để tăng thêm mùi vị nên các bạn hãy lựa chọn các ly có dạng bầu lớn để rượu tiếp xúc với không khí được nhiều hơn. 

Cách mở chai để thưởng thức rượu vang

Cách mở chai để bắt đầu thưởng thức rượu vang là điểm thứ hai bạn cần lưu tâm. Do chai rượu vang có nhiều loại khác nhau, hầu hết chúng có nút bần hoặc nút chai. Đối với loại nút chai thì khá dễ mở, nó tương tự giống cách bạn mở chai nước. Loại nút bần thi thì sẽ khó hơn, bạn cần phải dùng dụng cụ chuyên dụng mới có thể mở được. 

Một số chai rượu vang phải dùng đến dụng cụ chuyên dụng để mở 

Trước khi thưởng thức rượu vang

Trước khi bắt đầu thưởng thức rượu vang, bạn sẽ làm một số việc nho nhỏ để có được từng ngụm rượu ngon nhất.

Nếu thưởng thức rượu vang trắng hoặc vang hồng vào mùa hè, bạn nên ngâm nước lạnh trước khi dùng. Do nhiệt độ chuẩn để dùng 2 loại rượu này là khoảng 5 – 8 độ C.

Nếu thưởng thức rượu vang đỏ thì bạn chỉ cần ngâm đá ở mức vừa đủ, để quá lâu thì có thể khiến mùi vị của vang bị hỏng. Đồng thời trước khi thưởng thức rượu vang đỏ, bạn nên mở nó trước 15 đến 30 phút để rượu “được thở” nhé. Nó sẽ làm cho ly rượu vang của bạn thêm đậm đà và nồng hơn đó. 

Cách thưởng thức rượu vang đúng chuẩn

Để thưởng thức rượu vang đúng chuẩn lại sành điệu, bạn sẽ thực hiện 3 bước sau: thử hương, thử rượu và uống rượu. 

Các bước để thưởng thức một ly rượu vang đúng điệu 

Bắt đầu thưởng thức rượu vang bằng việc cảm nhận mùi hương của nó. Bạn sẽ lắc nhẹ chiếc ly để vang tiếp xúc với không khí, tăng hương thơm của nó. Mẹo cho bạn là hãy lắc ly rượu nhẹ nhàng theo ngược chiều kim đồng hồ.

Tiếp đến, bạn sẽ nhấp từng ngụm nhỏ để thử rượu. Mẹo ở bước thưởng thức rượu vang này là bạn hãy tráng rượu xung quanh vòm miệng bằng cái mút nhẹ. Sau đó, ngậm rượu trong khoảng 10 – 15 giây để cảm nhận hương vị của nó. 

Cuối cùng là uống rượu để hoàn thành các bước thưởng thức rượu vang đúng chuẩn. Ngon nhất khi thưởng thức rượu vang là uống từng ngụm và nhấm nháp nó từ từ. Bạn hãy uống từng ngụm nhỏ và ngậm rượu trong khoang miệng trước khi nuốt. Nó sẽ giúp bạn tận hưởng được trọn vẹn những hương vị tinh hoa của một ly rượu vang đó. 

Thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức rượu vang là từ 11 – 13 giờ vì đây là thời điểm khứu giác chúng ta nhạy bén nhất. Hoặc từ 19 – 21 giờ khi mà toàn bộ con người ta được nghỉ ngơi, thư giãn về cả thể xác lẫn tinh thần. 

Lời kết

Hy vọng với những chia sẻ của Giang Wine về cách thưởng thức rượu vang đúng điệu trên đây, bạn sẽ có cho mình những kiến thức bổ ích. Cảm ơn đã theo dõi bài viết. 

Thay đổi rượu vang theo mùa

Người Pháp thường họ sẽ thưởng thức từng loại rượu vang khác nhau theo từng mùa trong năm. Mùa vụ thu hoạch diễn ra thường vào tháng 9, đối với các loại vang trẻ (thời gian thu hoạch, lên men và thưởng thức trong cùng một năm), Beaujolais Nouveau là loại rượu  nổi tiếng của Pháp và được uống nhiều nhất vào ngày thứ Năm đầu tiên của tháng Mười Một trở đi. Mùa đông, đặc biệt dịp Giáng sinh thường đề xuất cho rượu vang đỏ và Châteauneuf-du-Pape sẽ là một sự lựa chọn tốt. Thời điểm ấm hơn, từ cuối xuân tới mùa hè là thời gian để thưởng thức rượu vang trắng và rượu vang hồng miền Nam.

Kết hợp rượu vang cùng với thực phẩm

Không như nhiều quốc gia khác, Pháp không xem rượu vang dùng như một loại rượu khai vị. Họ thường sẽ kết hợp rượu vang trắng cùng với cá, hải sản và món tráng miệng. Còn họ sẽ dùng rượu vang đỏ cho bữa ăn có thịt đỏ và thức ăn có cà chua.

Luôn uống rượu vang Pháp sẽ ghi điểm với họ

Họ thường sẽ dùng những lời có cánh cho những loại rượu vang trên khắp thế giới, hoặc là rượu vang Argentina. Tuy nhiên khi đến nhà họ, hoặc tham gia bữa tiệc có nhiều người Pháp, bạn nên mang theo chai rượu vang Pháp thay vì rượu vang khác. Họ sẽ cười nếu bạn nói rằng người Anh đã bắt đầu tạo ra một rượu vang sủi bọt tốt, hoặc nếu bạn mang vang hồng California đến một bữa tiệc tối.

Không bao giờ rót đầy quá ½ ly rượu

Người Pháp thường sẽ nhâm nhi ly rượu vang từng chút một chứ không uống hết một lần và không thích rót đầy ly. Hãy chừa lại một ít rượu để người khác biết bạn không muốn uống thêm nữa.

Không bao giờ uống rượu sau bữa ăn

Rượu vang đối với người Pháp cũng giống như các món ăn – họ không ăn vặt giữa các bữa ăn, nhưng họ có khoảng năm bữa trong một ngày. Cuối bữa ăn bạn nên dùng sang một loại nước uống khác hoặc loại rượu khác (một loại rượu hoa quả sau bữa ăn tối hoặc có thể là một loại rượu cognac).

Hi vọng những kiến thức trên đây sẽ giúp ích cho bạn đọc thêm tự tin khi thưởng thức rượu vang cùng người Pháp.

Rượu nữ nhi hồng Trung Quốc là gì?

Rượu nữ nhi hồng Trung Quốc là một loại rượu gạo nếp có nguồn gốc từ vùng đất Giang Nam, được sản xuất chủ yếu ở vùng Thiệu Hưng, Chiết Giang, Trung Quốc. Theo thông tin ghi lại, Thiệu Hưng là vùng dưới thời nhà Tống. Nghề nấu rượu nổi tiếng nhất là tại đây. Các gia đình ở vùng này khi sinh con gái đều chọn những ché rượu ngon nhất đem chôn xuống đất và đợi đến năm khi con gái chào đời thì lấy lên. Khi con gái kết hôn thì họ dùng rượu để chiêu đãi bạn bè và người thân, do đó có tên là “Rượu nữ nhi hồng”.

Công thức làm rượu nữ nhi hồng

Nữ Nhi Hồng đất Giang Nam là một trong những loại rượu cổ truyền hàng đầu Trung Quốc, còn có cái tên khác đầy quyền quý là “Hoàng tửu Triệu Hưng” hoặc là “Rượu trinh nữ”, với công thức pha chế cực kỳ phức tạp. Theo nhiều nguồn nghiên cứu Nữ nhi hồng có cái tên ban đầu là “Hoàng Tửu Triệu Hưng” được xếp ngang hàng với rượu Mao Đài Quý Châu hay Ngũ Lương Dịch. Sau khi ngâm hơn mười năm, Hoàng Dược Sư mới để thêm vài năm nữa. Trở thành rượu nữ nhi hồng.

Rượu Hoàng Tửu Triệu Hưng có từ lâu đời, là một trong những loại rượu thơm ngon nổi tiếng, không như rượu vang được làm từ nho lên men, nguyên liệu làm loại rượu này  là gạo nếp,  nước suối có vị ngọt tinh khiết, cộng với loại men đặc biệt. Khi chế biến xong, loại rượu này có màu ngả vàng, hương thơm nồng. Muốn ủ được loại Hoàng tửu ngon thì cần phải ủ trong một một cái hũ làm từ gốm, sau đó dùng bùn trát lên đậy chặt hũ lại. Rượu phải ủ trong chum sành sứ rồi mới đắp bùn, chum được chôn xuống đất khoảng  3 đến 5 năm, nhiều nhất là 10 đến 20 năm.

Người ta gọi là rượu cơm là bởi vì trong qua trình lên men, người chế biến rượu cho thêm một số lượng gạo nếp tương đối nhiều nên mới có cái tên như vậy. Nó là loại rượu ngon nhất của Hoàng tửu Triệu Hưng. Hoàng tửu có một sô loại rượu ngon nữa như “rượu cơm, hoa điều tửu, trang nguyên hồng tửu, hay tuyết hương tửu”… Trong thực thế có nhiều loại rượu được gọi chung là Hoàng Tửu và khác nhau từ màu sắc vàng trong cho đến màu đục, nâu vàng, hay nâu đỏ. Rượu Hoàng Tửu được uống trực tiếp, ướp lạnh hoặc  đun nóng, có thể dùng trong  nấu ăn để tăng  độ thơm ngon cho các món ăn.

Truyền thuyết về cách làm rượu nữ nhi hồng trong dân gian

Theo một số nguồn tin, để sản xuất rượu nữ nhi hồng thì cần phải tuyển chọn những thiếu nữ xinh đẹp, vừa bước sang tuổi 13 để tham gia vào công đoạn sản xuất. Những thiếu nữ được  chọn sẽ được tắm rửa sạch sẽ, mặc váy trắng  như tiên nữ và chịu các nghi lễ bắt buộc, sau đó  sẽ nhai nước nho, dùng nước nho này để lên men, sau đó xay và chưng cất trong nhiều thập kỷ để tạo ra loại rượu nữ nhi hồng ngon nhất.

Một ý kiến ​​khác cho rằng rượu nữ nhi hồng thực sự được làm từ lúa mạch chứ không phải nho. Lúa mạch được chọn phải là dòng thượng hạng, sau đó được chưng cất với nước lấy từ thượng nguồn suối đá.

Một truyền thuyết nữa về loại rượu này rất “đặc biệt”, khó ai dám tin. Đó là lựa chọn kỹ càng một trinh nữ, vào kỳ kinh nguyệt 13 tuổi của cô, dùng thứ nước đó pha với rượu và ủ trong vòng 13 ngày cho lên men rồi hạ thổ, đợi đến khi cô gái lấy chồng mới đào hủ rượu nữ nhi hồng ấy lên.

Trên đây là những thông tin về loại rượu nữ nhi hồng Trung Quốc. Hi vọng bạn đọc sẽ có những kiến thức thú vị. Bạn có thể đọc thêm những bài viết liên quan đến các dòng rượu vang tại Giangwine.com nhé.

Màu sắc

Màu sắc của một chai rượu vang có thể được quyết định bởi giống nho được sử dụng cũng như quy trình làm ra loại rượu vang đó.

Vang trắng thông thường sẽ được làm từ nho trắng. Ví dụ của vang trắng gồm Chablis từ Pháp và các dòng vang làm từ nho Riesling. Có thể làm vang trắng từ nho đen. Màu của nho đen là đến từ vỏ. Vì vậy, nếu tách vỏ khỏi nước nho khi lên men thì có thể làm ra được vang trắng.

Rượu vang đỏ phải được làm từ nho đen. Màu của vỏ được giữ lại trong nước nho trong quá trình lên men, tạo cho rượu có màu sắc. Ví dụ về rượu vang đỏ bao gồm Rioja từ Tây Ban Nha và các loại làm từ nho Cabernet Sauvignon.

Rượu vang Rosé được làm từ nho đen. Nước nho để lại trên da một thời gian trước khi nước được hấp thụ. Nước nho  chỉ có màu nhạt,  Zinfandel trắng là một ví dụ của rượu vang hồng.

Đặc điểm cấu trúc

Hầu hết vang đều chát. Để làm vang chát, men vi sinh cần chuyển hóa toàn bộ đường có trong nước nho thành cồn. Ví dụ của vang chát bao gồm Chablis từ Pháp, và những dòng vang làm từ nho Sauvignon Blanc. Ví dụ của vang chát đỏ là Cootes du Rhoone của Pháp, Chianti của Ý và những dòng làm từ nho Cabernet Sauvignon.

Hầu hết các loại rượu đều ngọt vừa, bao gồm cả rượu vang  trắng và vang hồng. Có hai chìa khóa để tạo ra một loại rượu vang  ngọt vừa. Probiotics được loại bỏ trước khi tất cả đường được chuyển hóa thành rượu. Nước Nho chưa lên men  được thêm vào rượu vang khô. Ví dụ là một số giống Riesling từ Đức.

Các loại rượu ngọt có rất nhiều tác dụng để tạo cho người dùng cảm giác đặc và ngọt như siro. 2 chìa khóa cho các loại rượu ngọt. Nho chứa nhiều đường, men vi sinh sẽ ngừng lên men trước khi chúng sử dụng hết lượng đường. Trong các loại rượu tăng cường dùng trong trường học, men vi sinh được loại bỏ bằng cách thêm  rượu mạnh chưng cất  trước khi  ăn hết đường. Ví dụ như Sauternes của Pháp và Riesling của Đức. Rượu vang ngọt tăng cường bao gồm port và sherry.

Độ chua của rượu  đến trực tiếp từ nước nho. Nó quan trọng  vì nó mang lại cho rượu  đặc tính  sảng khoái và tươi mới. Tính axit rất dễ  nhận thấy vì nó làm cho miệng của bạn có nước. Quá nhiều axit có thể làm cho rượu có vị chua. , Riesling, Cabernet Sauvignon hoặc Pinot Noir. Axit rất quan trọng trong rượu vang ngọt. Cân bằng độ ngọt và tránh cho rượu trở nên quá ngọt.

Hầu hết vang thường và vang sủi tăm có nồng độ cồn nằm ở 11,5%-14% abv. Dù vậy, một vài loại có thể đạt tới 15% abv. Số khác có thể thấp hơn ở mức 8% abv. Một ví dụ của vang với nồng độ cồn cao là Chaateauneuf-du-Pape của Pháp. Một ví dụ của vang nồng độ thấp là White Zinfandel của California.

Tannin là một đặc tính của rượu vang đỏ và đến từ vỏ của quả nho. Mức độ tannin trong một chai rượu vang phụ thuộc vào giống nho được sử dụng và phương pháp sản xuất. Chất tannin có vị hơi đắng, nhưng chủ yếu là  đặc trưng. Cấu trúc của một loại rượu không chỉ là  hương vị cho hương vị. Chất tannin làm cho miệng khô. Ví dụ về rượu vang đỏ giàu tannin  là Bordeaux từ Pháp và Chianti từ Ý. Ví dụ về rượu vang đỏ có lượng tannin thấp là Beaujolais của Pháp và những loại được làm từ  Pinot Noir.

Độ đậm là một định nghĩa được sử dụng rộng rãi để mô tả hương vị chung của rượu trong miệng. Có nhiều  yếu tố  góp phần vào hiệu ứng này, và bạn sẽ dễ dàng phân vân hơn khi nào là rượu. Bảo quản trong miệng. Rượu vang đậm  có cảm giác dính và đầy đặn. Trung bình là Sancerre và Côtes du Rhône. Các ví dụ táo bạo bao gồm Cabernet Sauvignon  và Sauternes của California.

Mùi hương và mùi vị trong rượu vang

Hương thơm và vị của rượu vang có thể đến từ các nguồn khác nhau. Một số đến từ chính nho, một số khác phát triển khi rượu chín. Việc mô tả hương thơm và mùi vị của rượu vang thoạt đầu có thể khó nhưng đó là là một kỹ năng đi kèm với thực hành …

Hầu hết các loại rượu vang sẽ có hương thơm và vị trái cây. Loại của trái cây sẽ phụ thuộc vào giống nho, ví dụ như rượu vang làm từ giống nho Cabernet Sauvignon có mùi thơm của nho đen. Nó cũng có thể ảnh hưởng bởi độ chín của nho. Ví dụ, một cây Chardonnay được trồng trong khí hậu ấm áp có hương thơm nhiệt đới, trái cây.

Rượu vang có thể được lên men và /hoặc trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Đôi lúc điều này có được nếu trên nhãn của chai rượu. Gố sồi khiến rượu vang có vị tuyết tùng, đinh hương, dứa và vanilla. Các loại khác – sự đa dạng của mùi vị và hương vị trong mỗi chai vang khác nhau là một phần khiến chúng trở nên thú vị. Những điểm khác nhau này có thể bao gồm cỏ, hoa, thảo mộc, rau, đất, nấm và da.

Rượu vang Ý – chất lượng trong từng dòng vang

Trong thế giới rượu vang, rượu vang Ý luôn được yêu thích bởi những loại rượu chất lượng với  hương thơm đặc trưng và quyến rũ. Với lịch sử lâu đời trong ngành sản xuất rượu vang và niềm đam mê mãnh liệt với  sản xuất rượu vang quê hương. Sản xuất rượu vang ở Ý mang trong mình một sức hấp dẫn khó cưỡng lại. Nếu có dịp đến  Ý,  hãy đắm mình trong những cánh đồng nho tươi bạt ngàn và thưởng thức những loại rượu vang chất lượng nhất.

Rượu vang Ý được  chia thành 20 vùng sản xuất từ ​​bắc vào nam của đất nước “hình chiếc ủng”. Hầu hết các vùng rượu vang của Ý đều có khí hậu và bờ biển Địa Trung Hải, đặc biệt là 2 vùng của Sicily. Sardinia được bao quanh bởi đại dương. Nhiều người đến Ý không chỉ để thưởng thức rượu vang mà còn để tận hưởng cảnh quan và khí hậu tuyệt vời này.

Thiên nhiên ban tặng những  cảnh quan đẹp mê hồn và đặc thù khí hậu của từng vùng, chẳng hạn như dãy  Alps ở các vùng phía bắc của Valle d’Aosta, Lombardy, Fruilia và Alto Adige, tạo điều kiện khí hậu thuận lợi cho các giống nho Dãy núi Apennine, kéo dài từ Liguria vào từ phía bắc đến Calabria ở phía nam chúng ảnh hưởng đến khí hậu và các giống nho trong suốt  giai đoạn sinh trưởng. Nói chung, địa hình và điều kiện thay đổi vẫn tồn tại. Hầu hết các nghề trồng nho chất lượng cao của Ý đều diễn ra trên những ngọn đồi có phong cảnh đẹp. Các loại dây leo tốt nhất phát triển trên các sườn núi này. và được  chăm sóc cẩn thận bởi những người nông dân trên khắp thế giới. Đây là những gì làm cho rượu vang tuyệt vời. Phong cách rượu của từng vùng của  Ý luôn có những nét đặc trưng riêng từ đó người tiêu dùng  có nhiều lựa chọn để lựa chọn. Mỗi vùng miền mang đến một hương vị đặc trưng mà vẫn thể hiện trọn vẹn phong cách  Ý xinh đẹp.

Vùng rượu vang nổi tiếng nước Ý Veneto

Là một vùng rượu vang rất nổi tiếng tại Ý, vùng rượu vang Veneto có đặc trưng như thế nào? Dưới đây là những thông tin mà bạn nhất định phải biết về vùng đất đặc biệt này.

Vùng Veneto là một vùng rộng lớn ở phía đông bắc đất nước, có hình dáng giống như một “chiếc ủng”  xinh đẹp của nước Ý. Veneto trải dài từ Biển Adriatic đến Hồ Garda. Từ Dolomites cao đến Thung lũng Po.

Với sự hiện diện của các dãy núi cao và các khu vực bằng phẳng. Veneto thực sự là một vùng đất lý tưởng để trồng nho và sản xuất rượu vang. Thời tiết cũng được điều chỉnh một cách hoàn hảo. Nó khác ở đây. Có sự chênh lệch nhiệt độ đáng kể  giữa mùa đông và mùa hè. Nhiệt độ đang giảm xuống. một cái gì đó trong vùng lân cận của Hồ Garda và các khu vực ven biển.

Rượu vang vùng Veneto

Veneto sản xuất hàng triệu lít mỗi năm. Đứng thứ tư nước Ý về sản lượng rượu vang. Rượu vang nơi đây nổi tiếng bởi những giống nho bản địa. Bao gồm cả nho là vang đỏ và vang trắng. Các giống nho đỏ đặc trưng tại vùng như Corvina, Rondinella, Molinara và Raboso. Hay các giống nho trắng nổi tiếng tại vùng là Garganega, Trebbiano di Soave và Glera.

Có thể nói Veneto  là viên ngọc khi nhắc đến rượu vang. Với phương pháp sản xuất độc đáo và duy nhất. Veneto cũng là vùng có nhiều  vùng rượu vang được xếp vào loại DC và … như: Amarone, Soave, Bardolino, Prosecco, Valpolicella.

Có thể xem vùng rượu vang Veneto chính là bí mật của những loại rượu chất lượng cao  tại Ý và đối với những người yêu thích rượu vang sẽ thật  tiếc nếu không được thưởng thức những chai rượu vang chất lượng tại nơi này trên đất nước Ý.

Nhận Biết Khi Rượu Vang Hỏng Và Không Hỏng

Nút chai bị hỏng

Những dấu hiệu nhận biết

Những loại rượu mà nút chai bị hư thì sẽ có mùi đặc trưng như

• Mùi giấy báo bị ẩm ướt
• Mùi ẩm mốc của những căn hầm
• Trái cây bị mất hết mùi

Nguyên nhân

• TCA (2, 4 ,6 – trichloranisole) là hoá chất gây ra nút chai bị hư
• Loại hoá chất này thường có sẵn trong nút bần tự nhiên
• TCA phát triển khi Phenol từ vỏ cây nút bần tiếp xúc với Chlorine

Hệ quả

• Rượu vang bị hư cork thường không ảnh hưởng đến sức khoẻ nguời tiêu dùng nhưng sẽ làm thay đổi rượu
• Rượu bị hư nút bần thì thường không uống được

Dựa vào màu sắc của rượu vang

Quan sát bằng mắt thường là phương án nhận biết rượu vang bị hỏng đơn giản và nhanh chóng nhất. Màu sắc rượu phản ánh rượu có bị biến đổi chất hay không? Rượu vang hỏng do không khí xâm nhập thường chuyển từ màu trong sang vẩn đục. Đôi khi, chúng ta có thể quan sát màng, cặn bám trên thành vỏ chai.

Những chai rượu vang bị quá tuổi

Những dấu hiệu nhận biết

Những loại rượu vang đỏ này thì màu sắc bị phai đi rất nhiều, mất đi cá tính, hương trái cây, cấu trúc và sự tươi mát

Nguyên nhân

• Thường những loại này được cất giữ quá lâu và hơn thời gian gợi ý của nhà sản xuất
• Có những loại sản xuất chỉ có thể nuôi ủ được vài năm và một số loại đã qua giai đoạn đỉnh cao
• Khả năng nuôi ủ của mỗi loại khác nhau cũng như điều kiện lưu trữ khác nhau

Hệ quả

Những loại này có thể đã quá tuổi đối với một số người thưởng thức rượu nhưng có thể một số khác lại thích nên hãy để vị giác của mỗi người tự quyết định.

Rượu vang bị oxy hóa

Những dấu hiệu nhận biết

Những loại rượu này thường có màu gạch hoặc màu cam, có mùi thơm của rượu táo hoặc sherry và thường thiếu sự sống động.

Nguyên nhân

Quá trình oxy hóa là vấn đề thường gặp nhất khi uống có thể phát sinh trong quá trình sản xuất, bảo quản rượu hoặc chỉ vài giờ sau khi mở chai.

Hệ quả

Quá trình oxy hoá xảy ra ở nhiều mức độ khác nhau đối với rượu

Có những loại ôxy hoá tạo ra hiệu ứng tích cực và có những loại ôxy hoá làm mất  mùi thơm, màu sắc cơ bản và biến rượu  thành giấm.

Những dấu hiệu nhận biết khi rượu vang không hỏng

Xuất hiện kim cương trong rượu

Dấu hiệu nhận biết

Những tinh thể màu trắng trong suốt dưới đáy chai rượu hoặc trên nút bần

Nguyên nhân

• Là kết tủa của Tartrate
• Nó xảy ra khi axit tartaric và kali kết hợp  và chìm xuống đáy chai.

Những tinh thể này không có hại đến sức khoẻ người tiêu dùng

Xuất hiện cặn rượu

Dấu hiệu

Những hạt màu đen dướí đáy chai rượu

Nguyên nhân

Thông thường đây là dấu hiệu của các loại rượu  chất lượng cao.

Cặn rượu xuất hiện vì 2 lý do sau:

• Nhiều nhà sản xuất rượu không lọc rượu của họ tốt để giữ được hương vị và cấu trúc, điều này  để lại rất nhiều cặn theo thời gian.
• Qúa trình nuôi ủ. Nghiên cứu chỉ ra rằng sự kết hợp của acid, tannin và sắc tố liên kết hình thành cặn rượu

Xuất hiện Volatileacid- VA

Dấu hiệu nhận biết

Mùi của acetone hoặc mùi của dấm bị quá hạn sử dụng

Nguyên nhân

Tất cả các loại rượu vang có độ axit này và nó chỉ  rõ ràng nếu nhiều và mũi có thể được xác định.

Hệ quả

Tùy từng trường hợp mà axit này có tác dụng giải rượu tốt hay xấu.

Ở cấp độ thấp, nó sẽ làm rượu thêm  phức hợp, trong khi ở cấp độ cao nó sẽ làm hỏng  hương thơm trái cây của rượu.

Hiện tượng REDUCTION

Dấu hiệu nhận biết

Mùi que diêm mới đánh lửa hoặc mùi cao su hoặc trứng thối

Nguyên nhân

Xảy ra trong qúa trình sản xuất rượu, khi người làm rượu sử dụng SO2 để lưu giữ

Hương vị trái cây của rượu khi ở mức cao, nó có mùi như trứng thối hoặc tỏi và ở mức thấp, nó có thể bị loại bỏ bằng cách để rượu thở.

Xuất hiện nấm men  BRETT

Dấu hiệu nhận biết

Mùi chuồng ngựa, mùi lông ngựa

Nguyên nhân

• Do một số loại men bị hư tạo nên mùi này
• Một số nhà sản xuất thì cho rằng đây là một điều tích cực trong rượu của họ và điển hình là nhà Chateau Beaucastel from Chateauneuf du pape
• Nhưng hầu hết các nhà sản xuất đều tránh loại men bị hư này

Hệ quả

Có nhiều người thích mùi hương này trong rượu nhưng cũng có nhiều người không thích và nều nhiều mùi Brett này quá sẽ lấn át mùi hương rượu.

Rượu vang

Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Rượu vang đỏ thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được lên men chỉ từ nước nho. Nước từ các hoa quả khác có thể được lên men tạo thành rượu, nhưng theo luật nhiều nước, từ “rượu vang” (ở ngôn ngữ tương ứng) cho mục đích thương mại chỉ được sử dụng cho rượu lên men từ nho. Độ cồn rơi vào khoảng 5,5 – 20,5%, hàm lượng dinh dưỡng rơi vào khoảng 82 Kcalo (100ml) chất béo và cholesterol bằng 0. Rượu vang như một loại đồ uống có độ pH ở cuối có tính axit, nằm trong khoảng từ 2,5 (chanh) đến cao tới 4,5 (sữa chua Hy Lạp). Rượu có vị chua.

Rượu vang trắng

Hầu hết rượu trắng đều được làm từ các giống nho trắng khác nhau, ngoại lệ có một vài loại không làm từ giống nho trắng. Màu của rượu trắng không hoàn toàn là màu trắng mà còn có màu vàng, vàng rơm, v.v vì màu sắc của rượu trắng phụ thuộc vào màu của vỏ nho. Một số loại rượu trắng được làm từ nho đỏ. Champagne không làm từ nho trắng mà được trộn từ nho Pinot Noir và Pinot Meunier (giống nho đỏ có vỏ đen).

Những hương vị đặc trưng của của rượu vang trắng như: Mùi cam bưởi, mùi táo, lê, nho, chanh, dứa, mật ong, mùi dưa hấu, mùi bơ, mùi hoa, mùi cỏ và thảo dược, mùi vị riêng của từng vùng.

Đặc điểm của vang trắng và tác dụng

Những loại rượu này được pha trộn với bất kỳ giống nho nào để tạo ra các hương thơm khác nhau. Người tiêu dùng thường cố gắng mua những loại rượu này theo tên do nhà sản xuất đặt thay vì theo giống nho. Chablis Đây là loại rượu vang khô nhất trong loại rượu Vang với giống nho pha. Vang Chablis được đánh giá là loại vang hợp nhất để dùng với các món ăn. Phần lớn các nhà sản xuất cố gắng tạo ra hương vị nho cho loại vang này còn một số nhà sản xuất khác lại tăng thêm vị gỗ thông qua quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi. Vang trắng thường dùng cho bữa chính (White table Wines). Thường các loại vang này được đặt tên theo hương vị đặc trưng mà các nhà sản xuất đã tạo ra như Vang Chablis. Nhiều nhà sản xuất đã dùng tên riêng để đặt tên cho loại rượu vang mà họ đã làm ra. Vang với giống nho chính Để rượu được đặt tên theo giống nho chính thì các nhà sản xuất thì nhà sản xuất phải dùng tối thiểu 75% nho chính trong sản phẩm.

Các loại nho dùng để sản xuất rượu vang trắng

Chardonnay ở California

Chardonnay là giống nho  được trồng phổ biến nhất với khoảng 23.000 ha. Loại nho này phải được hái khi  chín và không  để lâu trên cây. Nho Chardonnay thường có mùi thơm của  táo xanh, dứa và cam. Khi lên men bằng thùng gỗ sồi, sự kết hợp của nho và gỗ tạo ra hương thơm của chuối, ngô, bơ, hoa, mật ong và quế. Trong tất cả các loại nho được sử dụng trong nấu ăn. Rượu vang trắng cũng giống như nho Chardonnay, khi ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thậm chí đóng chai thì hương vị  càng đậm đà.

Loire Valley, Bordeaux

Hiện nay nó còn được trồng ở New,Zealand. Đặc điểm chính: Giống nho này cho ra những loại rượu ngon của Thung lũng Loire như Sancerre và Pouilly – Fumé. Đối với một số người uống rượu theo phong cách hiện đại thì nó cũng khá nổi tiếng nhờ những loại ruợu giầu hương vị ở New Zealand. Ở Bordeaux, nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong rượu Sautener – một loại rượu tráng miệng được làm từ nho có nấm Botrytis. Giống nho này vỏ mỏng và vì thế dễ bị ảnh hưởng của nấm Botrytí. Hương thơm khác biệt của loại nho này tạo ra một loại rượu vang toàn thân với hương thơm của cỏ,  khoáng chất (đặc biệt là ở Sancerre),  đá lửa và hương vị nổ (đặc biệt là ở vùng Pouilly), nho và trái cây  nhiệt đới (đặc biệt là ở vùng Pouilly). ), đặc biệt là ở Zeeland), mùi của lá cây và thậm chí cả nước tiểu mèo.

RIESLING

Xuất xứ tại Đức. Ngày nay phổ biến ở Alsace và Úc. Đặc điểm chính: Giống nho này thích hợp với nhiều điều kiện khí hậu khác nhau. Ở Đức nó được trồng trong những vườn nho dốc  và có nhiều đá. Ở Alsace, Pháp, Riesling được sử dụng để sản xuất  nhiều loại rượu nổi tiếng. Hương vị không thể nhầm lẫn của giống nho này là hương hoa,  trái cây, táo, cam  quýt, quýt, các loại trái cây nhiệt đới. (Nghề trồng nho ở Thế giới mới), mùi của đá, khoáng chất và  xăng (trồng nho).

SEMILION

Xuất xứ: Tại Bordeaux. Bây giờ nó cũng được trồng ở Úc. Đặc điểm chính: Cây bìm bịp có vỏ mỏng nên rất có lợi cho nấm botrytis sống trong đó, nhưng cũng  dễ  thối rữa khi thời tiết quá ẩm ướt. Nó là một trong những loại nho được sử dụng để làm rượu Sauternes. rượu tráng miệng nổi tiếng. Các hương thơm đặc trưng của rượu vang khô  từ giống nho này là  bơ, mật ong,  lông cừu, quýt, chanh và kẹo bông. Vùng Sauternes thường  có hương thơm của lê,  quả mộc qua và  trái cây.

VIOGNIER

Nguồn gốc: Condrieu (phía nam sông Rhône). Hiện nay nó cũng được trồng ở nhiều nơi trên thế giới. Đặc điểm chung: Giống nho này hiện nay gần như tuyệt chủng, chỉ còn vài ha được trồng ở Condrieu. Hương vị của các loại rượu được pha chế công phu. giống nho này thường có mùi như: đào, mơ, xạ hương, hạt thông và quả thông. Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất rượu vang từ Languedoc Roussillon và Tân thế giới đã cố gắng nhân rộng sự phổ biến của giống nho này. Nhiều người gọi nó là giống nho mới Chardonnay.

CHENIN BLANC

Nguồn gốc xuất xứ: Loire Valley. Hiện nay được trồng ở Nam Phi. Mô tả sơ lược: Giống nho này cho ra những loại rượu có thể nuôi lâu năm mà không cần trộn với giống nho khác. Nó tạo ra một só loại rượu ngọt nổi tiếng ở Thung lũng Loire như Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Vouvray và Couteaux du Layon. Giống nho này vỏ mỏng nên có lợi cho nấm Botrytis Mùi vị đặc trưng của rượu ngọt làm từ giống nho này là: mùi quả mộc qua, trà xanh, mùi khoáng chất.

Quy trình sản xuất rượu vang trắng

Bước 1: Làm dập nho và thu nước ép

Đầu tiên nho được ép ra khỏi da và nước ép nho ngọt được thu thập trong thùng để được lên men thành rượu vang.

Bước 2: Quy trình lên men nho trong quá trình sản xuất vang trắng

Rượu vang trắng thường được lên men ở nhiệt độ mát hơn đáng kể so với rượu vang đỏ. Điều này giúp lưu giữ hương vị trái cây tươi của rượu. Trong quá trình lên men, 2 phần đường được lên men thành 1 phần rượu. Đường trong nước càng cao thì độ cồn càng cao. , và rượu vang trắng  dễ bị đổi màu hơn (ví dụ như chuyển sang màu  nâu).

Bước 3: Rượu Oaky và MLF

Sau khi rượu được lên men, một quá trình lên men bổ sung được gọi là Malo-Lactic Fermentation (MLF), quy trình này sẽ giúp làm tăng kết cấu của rượu vang. MLF làm thay đổi loại axit trong rượu (một số axit có vị chua và một số axit có vị mịn như sữa). Bắt đầu quá trình lên men malolactic liên quan đến một loại nấm men khác nhau gây ra axit malic và tạo ra axit lactic.

Rượu vang trắng pha thêm hương vị vani được gọi là Rượu Oaky. Hai quy trình này mất thời gian và tốn thêm tiền cho nhà máy rượu, đó là lý do tại sao các loại rượu vang sồi có xu hướng đắt hơn.

Bước 4: Quy trình lọc và đóng chai rượu vang trắng

Dòng vang trắng hầu như luôn được lọc trước khi đóng chai. Nếu bạn làm rượu bằng cách thủ công ở nhà thì nó sẽ bị vẩn đục vì chưa được lọc. Rượu vang trắng thường được nhận biết qua hương vị đặc trưng tươi mới của nhiều trái cây tươi và vị chua của axit tạo nên cảm giác thật sảng khoái khi chỉ mới thử ngụm đầu tiên.

Rượu vang trắng là một thức uống có cồn được lên men từ dịch quả ép nói một cách ngằn gọn dưới tác dụng của nấm men quá trình sẽ chuyển hóa đường có trong quả thành cồn rượu vang có thể làm tử nhiều loại quả khác nhau. Hương vị của rượu vang trắng sẽ thanh mát, hơi chua hơn so với vang đỏ. Hi vọng bạn đọc đã có them kiến thức cho mình để tìm được loại vang trắng phù hợp nhất nhé.

Định nghĩa đầy đủ về rượu vang

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được làm bằng nước ép lên men của nho. Độ cồn rơi vào khoảng 5,5 – 20,5%, hàm lượng dinh dưỡng rơi vào khoảng 82 Kcalo (100ml) chất béo và cholesterol bằng 0.

Về mặt kỹ thuật, rượu vang có thể được làm từ bất kỳ loại trái cây nào (chẳng hạn như táo, nam việt quất, mận, v.v.), nhưng nếu nhãn chỉ ghi “Wine”, thì nó được làm từ nho.

Nói về sự khác biệt, điểm khác biệt giữa rượu và bia là bia được ủ từ các loại ngũ cốc sau đó được lên men. Rất đơn giản, rượu được làm từ trái cây và bia được làm từ ngũ cốc.

Rượu vang là gì?

Nho làm rượu khác với nho chúng ta thường ăn: chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và có nhiều hạt hơn. Hầu hết các loại rượu vang được làm từ Vitis vinifera, một giống nho có nguồn gốc từ Caucasus. Có hàng ngàn giống nho, phổ biến nhất là Cabernet Sauvignon.

Hương vị của rượu

Có một số khía cạnh có thể giải thích hương vị độc đáo của rượu vang: độ chua, vị ngọt, độ cồn, tannin và các hợp chất hương vị được tạo ra trong quá trình lên men các loại trái cây. Rượu vang mang hương vị của vị quả chua mát như: Nho chua, chanh, cam, bưởi, dứa, táo, mơ, dâu tây. Vị ngọt mát của trái cây như: Vải, nho chín, lê, anh đào, sim, chuối, ớt xanh ngọt. Ngoài ra còn có quả óc chó, hạnh nhân, mộc qua, phúc bồn tử.

Tính axit: Rượu vang như một loại đồ uống có độ pH ở cuối có tính axit, nằm trong khoảng từ 2,5 (chanh) đến cao tới 4,5 (sữa chua Hy Lạp). Rượu có vị chua.

Độ ngọt: Tùy thuộc vào loại rượu bạn uống, độ ngọt của rượu không bao giờ cho thêm đường sẽ ngọt như siro phong. Thuật ngữ “khô” dùng để chỉ rượu không có vị ngọt.

Tanin: Tanin có trong rượu vang đỏ và góp phần làm se rượu vang đỏ. Đặt một túi trà đen ướt lên lưỡi là một ví dụ điển hình về tanin.

Rượu vang còn mang hương của gỗ như: Hương thơm gỗ thông, gỗ bá hương, hương gỗ sồi. Kết hợp với hương gia vị, vani, bột nở, nấm, cam thảo, cỏ gia vị, mầm cây nho đen, quế, nụ đinh hương, hạt tiêu.

Các hợp chất tạo mùi thơm: Trong rượu vang (phenol, este, rượu cao hơn, axit, v.v.), bạn sẽ thấy sự phức tạp của hương vị và mùi thơm của rượu. Mỗi giống nho thể hiện các mức độ hợp chất thơm khác nhau. Đây là lý do tại sao một số loại rượu vang có mùi quả mọng và một số loại rượu vang có mùi hoa. Một yếu tố ảnh hưởng đến hương thơm của rượu vang là quá trình lão hóa. Hầu hết tất cả các loại rượu vang đỏ đều được ủ trong thùng gỗ sồi, điều này không chỉ góp phần tạo nên các hợp chất tạo hương vị cho thùng gỗ sồi (như vani), mà còn đóng vai trò như một đường dẫn để rượu tiếp xúc với oxy. Quá trình oxy hóa và lão hóa sẽ tạo ra một loạt các hương vị rượu độc đáo, bao gồm cả hương hoa / trái cây khô.

Phân loại

Hiện nay, có 5 loại rượu vang phổ biến và được mọi người dùng nhiều, bao gồm: Vang đỏ, Vang trắng, Vang hồng, rượu vang sủi tăm (vang nổ) và rượu vang ngọt. 3 loại rượu vang được sử dụng nhiều nhất bao gồm: vang đỏ, vang trắng, vang sủi tăm.

Rượu vang đỏ (Red wine)

Rượu vang đỏ cũng là loại rượu được yêu thích nhiều nhất trên thế giới. Rượu vang đỏ được làm từ các giống nho có màu đỏ sẫm, lên men cả vỏ cả ruột. Màu đỏ đẹp mắt bạn thấy trong các chai vang đỏ là đến từ các sắc tố anthocyan (còn được gọi là anthocyanin) có trong vỏ nho. Màu sắc thực tế của vang đỏ có thể thay đổi từ màu đỏ thẫm qua màu nâu cam của rượu để lâu và do đó mất đi màu sắc tươi nguyên thủy.

Rượu vang trắng (White wine)

Việc lên men các giống nho trắng tạo ra rượu vang trắng. Nho làm ra rượu vang trắng có vỏ màu xanh hoặc vàng. Một vài giống nho làm rượu vang trắng nổi tiếng được biết đến chẳng hạn như Chardonnay, Sauvignon Blanc và Riesling. Nho đỏ cũng có thể được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng nếu như phần vỏ nho được loại bỏ một cách cẩn thận, không làm loang màu sang nước ép nho. Chẳng hạn như nho đỏ Pinot Noir thường được sử dụng để sản xuất Champagne. Rượu vang trắng thường được làm với phong cách không ngọt (dry). Tuy nhiên cũng có rượu vang ngọt được sản xuất từ nho trắng khi quá trình lên men bị dừng lại trước khi toàn bộ đường trong nước ép nho được chuyển hóa thành cồn.

Rượu vang hồng (Rose wine)

Rượu vang Rose cũng được làm từ nho đỏ như Red wine. Nhưng thời gian nước nho tiếp xúc với vỏ của nho đỏ là ngắn thay vì lâu như rượu vang đỏ. Đây có thể được coi là loại rượu lâu đời nhất. Vang hồng có thể có thang màu từ màu cam nhạt đến màu tím nhạt, tùy thuộc vào giống nho được sử dụng và kỹ thuật làm rượu vang. Rose wine có thể là vang không sủi tăm (Still wine), bán sủi tăm (Semi – sparkling), hoặc sủi tăm (Sparkling) với nhiều mức độ hương vị từ rượu vang hồng không ngọt của Provence cho đến rượu vang hồng ngọt White Zinfandels.

Rượu vang sủi tăm/vang nổ (Sparkling wine)

Rượu vang sủi bọt/ rượu vang sủi tăm/ vang nổ là một loại rượu rất thú vị vì nó đến từ một quá trình  lên men thứ hai diễn ra trong chai thay vì trong thùng. Điều này dẫn đến sự hình thành các bọt khí CO2. Lấp lánh có thể có màu đỏ, trắng hoặc hồng. Hương vị có thể từ giàu khoáng chất đến đậm đà và ngọt ngào. Rượu vang sủi bọt thường bị nhầm lẫn với champagne hoặc ngược lại. Rất đơn giản vì từ rượu vang nổ và mỗi từ rượu sâm banh trong tiếng Việt đều có nghĩa là rượu vang nổ. Có thể nói, sâm panh đôi khi có thể được gọi là rượu vang nổ, nhưng không phải tất cả các loại rượu vang nổ. Nó được gọi là champagne.

Rượu vang ngọt (Dessert wine)

Vang ngọt là từ dùng để chỉ rượu vang có chứa lượng đường trong khoảng từ 45g/L hoặc hơn. Rượu vang ngọt cũng là loại rượu vang trái ngược với vang dry (vang không ngọt). Nồng độ cồn trung bình của vang ngọt là vào khoảng từ 15% đến 22%.

Những loại rượu vang nổi tiếng trên thế giới

Vang đỏ

Cabernet Sauvignon

Như tên gọi, loại rượu này  chủ yếu bao gồm giống nho Cabernet Sauvignon, một giống nho lai giữa  hai vùng Cabernet Blanc và Sauvignon Blanc, đây là một giống nho rất phổ biến  vì nó được tìm thấy ở hầu hết các vùng. một trong những giống nho tạo nên những ly rượu vang kiểu Bordeaux nổi tiếng.

Giống nho này cũng rất dễ trồng và thích nghi với nhiều điều kiện thời tiết, khí hậu mà không gặp bất cứ trở ngại nào, đó là lý do tại sao tuy có nguồn gốc từ Pháp nhưng nó cũng được sử dụng ở nhiều nơi khác trên thế giới như California (Mỹ), Washington (Mỹ), Chile, Australia, Argentina, New Zealand, Canada … Giống nho Cabernet Sauvignon có vỏ khá dày nên phát triển tốt nhất ở những vùng hoặc vùng có khí hậu nóng vì những điều kiện khí hậu này giúp nó chín nhanh hơn.

Phần lớn những chai rượu vang được tạo ra từ giống nho này đều được ủ trong các thùng gỗ sồi. Ngoài ra, mỗi nhà sản xuất trong quá trình làm vang sẽ có những công thức và thủ thuật riêng của mình để làm nổi bật hơn hương vị của nho. Một số chai rượu vang Cabernet Sauvignon nổi tiếng hay được nhắc đến là: Trapiche Oak Cask Cabernet Sauvignon, Due Palme Albrizzi, Navigator California Cabernet Sauvignon, Veo Grande Reserva Cabernet Sauvignon…

Hiện tại ở GiangWine đang có 3 loại của dòng vang này là Cono Sur Bicicleta Cabernet Sauvignon, G7 Reserva Cabernet Sauvignon, Louis Eschenauer Cabernet Sauvignon.

Merlot

Merlot là một giống nho có màu xanh đậm được sử dụng đồng thời trong sản xuất rượu vang Merlot và là nguyên liệu pha trộn trong các loại hỗn hợp khác nhau. Giống rượu vang đỏ này có mối quan hệ chặt chẽ với khu vực Bordeaux và Tây Nam nước Pháp. Cùng với Pháp, Merlot tiếp tục phát triển và cũng đang trở nên phổ biến ở miền bắc nước Ý hoặc những vùng xa xôi của Tân Thế giới, chẳng hạn như Thung lũng Sonoma ở Hoa Kỳ.

Vì sự nổi tiếng trên toàn thế giới nên rượu vang Merlot có hai phong cách chính: Phong cách Quốc tế – Được thực hành ở nhiều vùng rượu vang ở Tân Thế giới Mới, họ có xu hướng nhấn mạnh việc thu hoạch muộn để làm cho rượu vang Merlot có màu tím theo phong cách này với hương vị phong phú với nồng độ cồn cao và nhẹ. Tannin, hương  gỗ sồi mạnh mẽ, tannin mềm và hương mận và quả mọng.

Trong khi đó, phong cách truyền thống đặc trưng của vùng Bordeaux tại Pháp – quốc gia Cựu Thế Giới lại thu hoạch nho Merlot sớm hơn để giữ lại tính axit và những đặc tính còn non của nho. Rượu vang truyền thống vùng Bordeaux đem lại vị trung bình với nồng độ cồn vừa phải, lan tỏa hương vị trái cây tươi (mâm xôi, dâu tây).

Một số chai rượu vang Merlot nổi tiếng: Chateau Magnol Haut – Medoc Cru Bourgeois, Barton & Guestier Reserve Merlot, Malnera Merlot Malvasia Nera Salento IGT, Santa Rita Tres Medallas Merlot…

Primitivo

Rượu vang Primitivo được biết đến là loại rượu vang có hàm lượng cồn và tannin cao. Chính vì thế những chai vang Ý Primitivo có hương vị rất đậm đà. Những chai rượu vang Primitivo có nồng độ cồn thấp nhất là từ 13.5%. Có những chai mạnh còn có nồng độ cồn lên tới 18%.

Dòng rượu vang danh tiếng Primitivo di Manduria là loại rượu vang đỏ DOC chủ chốt của khu vực Puglia, miền nam Italia. Những chai Primitivo ngon nhất đều xuất phát từ vùng rượu vang này. Nơi đây có những vườn nho Primitivo nguyên thủy, thuần chủng nhất với tuổi đời hàng trăm năm. Đây chính là nguyên liệu để tạo ra những chai rượu vang Primitivo tuyệt vời.

Một số chai rượu vang đỏ Primitivo ngon nổi tiếng thế giới: Primitivo Salento IGP, Rocca Delle Baronie Primitivo Di Manduria, Uno 1 Primitivo Di Manduria Riserva, …

Vang sủi bọt/vang nổ nào được yêu thích nhất?

Champagne

Tất cả Champagne đều là rượu vang nổ, nhưng không phải tất cả rượu vang nổ đều là Champagne. Có một số loại rượu vang nổ. Hầu hết mọi người thường hiểu nhầm vang Sparkling là vang Champagne. Champagne chỉ có thể được gọi là Champagne nếu nó đến từ vùng Champagne ở miền bắc nước Pháp, được làm từ 1 trong 3 giống nho là Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay.

Một số chai rượu vang nổ Champagne nổi tiếng có thể kể đến là: Arthur Metz Cremant D’Alsace Edition Speciale Rose, Canard Duchene Rose, G.H. Mumm Cordon Rouge Brut Champagne, Arthur Metz Cremant D’Alsace Brut Medaille….

Moscato

Rượu vang Moscato (hay Moscato wine) là một loại vang ngọt của Ý được biết đến với mùi hương hoa đặc trưng. Loại vang trắng này thường được coi là một loại thức uống tráng miệng và hay được làm dưới dạng vang sủi tăm để mang lại sự sảng khoái cho người thưởng thức.

Mặc dù có một số  khác biệt giữa các giống, rượu vang Moscato nhìn chung có nồng độ cồn tương đối thấp từ 5 đến 7%, trong khi các loại rượu vang trắng khác có  độ cồn khoảng 10 đến 12%. thích hợp để nhâm nhi mỗi ngày hoặc là thức uống hoàn hảo cho những giờ  giải lao mà không gây cảm giác quá chóng mặt, có thể nói những loại rượu vang Moscato ngon nhất.

Những chai rượu vang Moscato ngon nhất như: Moscato d’Asti, Asti Spumante …

Vang ngọt

Port

Port là một loại rượu vang đỏ ngọt ngào được tinh chế bởi đất nước Bồ Đào Nha. Rượu vang Port được thưởng thức như một loại rượu tráng miệng vì chúng có hương vị đậm đà và ngọt ngào. Phong cách  rượu vang  bao gồm rượu vang trắng, hồng, đỏ và rượu vang cổ điển được gọi là Port Tawny. Chúng thường được giữ ở mức cao trong thời gian dài và khá tốn kém.

Vị vang Port thiên về hướng ngọt ngào hơn với hương vị của quả mâm xôi, dâu đen, caramel, quế và sô cô la. Một số cổng bao gồm màu đỏ với hương vị quả mọng và sô cô la. Rượu vang Tawny thường chứa caramel và hương thơm. Hạt hơi ngọt. Rượu vang Port trưởng thành trong hơn 30 năm với nhiều hương thơm tinh tế như than chì, hạt dẻ, đậu xanh và hạnh nhân.

Dòng vang này khuyến khích nên lưu trữ ở nhiệt độ 16 độ C để lưu giữ hương vị thơm ngon tuyệt hảo nhất của nó. Thực phẩm ăn kèm bạn có thể dễ dàng kết hợp với các loại pho mai, thịt hun khói và nó cũng rất hợp với những món tráng miệng, socola, caramel.

Một số chai Port ngon có thể kể đến như: Quinta de La Rosa Tawny Port, Reserve Ruby Port, Colheita Port, Late Bottled Vintage…

Sauternes

Saivernes (Bordeaux, Pháp) từ lâu đã được coi là một biểu tượng của rượu vang ngọt trên thế giới. Một loại nấm mốc quý Botrytis trên trái nho được hình thành đặc biệt do vùng khí hậu ở nơi đây, tạo nên loại rượu vang ngọt tráng miệng ngon bậc nhất thế giới.

Rượu vang Sauternes ngọt cổ điển có màu vàng vàng đậm (đậm hơn hầu hết các loại rượu tráng miệng khác) chuyển sang màu hổ phách theo thời gian. Đặc trưng cho các loại rượu được lên men bằng nấm botrytis quý phái. Rượu vang Sauternes có hương thơm của hoa và quả hạch. một chút hương hoa kim ngân, sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và độ chua để mang lại cảm giác thanh mát và tươi mát trong khi vẫn giữ được nét thanh lịch. Sauternes chủ yếu là giống nho chiếm 80% diện tích vườn nho địa phương, phần còn lại chủ yếu được làm bằng nho trắng trồng Sauvignon.

Các loại rượu vang Sauternes nổi tiếng mà bạn nên biết đó là: Chateau Rieussec Sauternes, Delor Héritage 1864 Sauternes, Château d’Yquem, Château de Rayne-Vigneau…

Vang hồng

Syrah

Syrah là một loại nho có quả đỏ sẫm. Năm 1999 Syrah được tìm thấy ở hai vùng miền đông nước Pháp là Dureza và Mondeuse Blanche. Syrah đã thử nghiệm thành công và thuyết phục được những người yêu rượu trên toàn thế giới. Các loại rượu được làm theo nhiều kiểu dáng, hình dạng và nhiều hương vị trái cây đen.

Giống nho Syrah có khả năng già đi trong nhiều năm hoặc nhiều thập kỷ trong điều kiện tốt nhất. Hương vị bao gồm dâu đen, mận, anh đào đen, hoa, gia vị, đất, sô cô la, cam thảo, quả việt quất, hạt tiêu và nấm cục pha trộn với một chút da thuộc, một chút khói. Khi uống Syrah, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm và vị đậm đà ngay từ  ngụm đầu tiên, sau đó là vị cay ở hậu vị.

Các loại rượu vang Syrah nổi tiếng thế giới mà bạn có thể tham khảo là: Syrah Rosé 1750, Syrah Rose La Châsse, 1753 Rose Syrah Vermentino Campuget, Arrogant Frog Ribet Pink Syrah…

Mourvedre

Bất cứ ai thích Cabernet Sauvignon chắc chắn sẽ yêu thích Mourvedre. Mourvedre (còn được gọi là Monastrell) là một loại rượu dân dã, có độ cồn cao có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Mourvedre thường được sử dụng để trộn các món yêu thích như Châteauneuf du Pape. Cùng với Grenache và Syrah, Mourvedre là một trong những loại rượu chủ lực của giống nho Rhône.

Vang Mourvedre nhiều cồn, sở hữu mùi thơm bùng nổ của các loại trái cây vỏ đen, hoa cỏ và thảo mộc như hồ tiêu, xạ hương, thậm chí ở một số vùng còn xen lẫn chút đặc điểm của thịt đỏ. Một số chai rượu vang hồng ngon được làm từ nho Mourvedre là: Quando Mourvedre Rose 2020, Babylonstoren Mourvedre Rose 2015, Cline Cellars Mourvedre Rosé…

Ngày càng thế giới rượu vang càng mang đến nhiều hương vị vang tuyệt hảo dành cho giới mộ đạo. Tuy nhiên những dòng vang trên đây là những dòng có tuổi đời cũng như hương vị đặc trưng đặc biệt nổi tiếng trên thế giới. Chúc các bạn sẽ sớm thử được hết các loại vang ở đây.