Tìm hiểu về rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ hay còn gọi là rượu nho đỏ là loại rượu vang có màu đỏ thẫm. Rượu nho đỏ được làm từ những trái nho có màu đỏ thẫm, tím đen, sau khi ép nước, tách vỏ sẽ được đem ủ lên men và tạo ra thức uống đó là rượu vang. Quá trình sản xuất rượu vang thì mỗi một nhà sản xuất, giống nho, loại rượu sẽ có những cách sản xuất riêng mang đến thức uống đặc trưng khác nhau.

Đây là loại rượu vang được yêu thích nhất trên thế giới. Các giống nho đỏ được trồng phổ biến hơn các giống nho trắng. Vì chất tannin trong rượu vang đỏ giúp rượu có thể lưu trữ lâu hơn rượu vang trắng. Phần lớn các bộ sưu tập rượu vang ngon đều là rượu vang đỏ. Vang đỏ nặng hơn rượu vang trắng, mặc dù nó không phải lúc nào cũng có nồng độ cồn cao hơn.

Đặc điểm của rượu vang đỏ

Những trái nho đỏ thường có nhiều tannin (đây là một chất khiến vang đỏ có hương vị phong phú hơn) mnag đến nhiều vị chát hơn những loại vang khác.

Rượu vang đỏ thường có mùi hương đặc trưng như: mùi anh đào, mùi nho khô, mùi dâu tây, mùi quả mâm xôi, mùi quả phúc bồn tử, mùi quả lý chua, mùi quả lý gai, mùi quả sung, mùi hạt tiêu (trắng và đen), mùi coca, mùi da, mùi bánh mì nướng, mùi khói, mùi cam thảo, mùi café moka, mùi quế, mùi hành tỏi… Tùy vào từng giống nho và nhà sản xuất mỗi chai vang sẽ có hương vị đặc trưng riêng

Cách làm rượu vang đỏ

Nho đỏ sau khi thu hoạch sẽ được tách hạt, đem đi ép rồi đem tách cuống. Nước và bã nho sau khi ép sẽ được đưa vào các bồn chứa lớn để lên men trong khoảng 4-10 ngày. Sau đó là quá trình ngâm ủ trong thùng gỗ sồi hoặc trong bồn inox từ 6 tháng đến 24 tháng hoặc lâu hơn nữa. Tùy thuộc vào cách làm rượu của từng nhà. Màu đỏ của rượu vang là màu từ vỏ nho mà ra.

Các giống nho chính sản xuất rượu vang đỏ

Một số giống nho chính để sản xuất vang đỏ như Cabernet Sauvignon. Đây là giống nho chiếm sản lượng nhiều nhất thế giới. Với vỏ rất dày đảm bảo cho ruột nho chín đến khi có màu đỏ sẫm. Những người sản xuất rượu thường ủ trong gỗ sồi một thời gian dài hơn sẽ đạt được mùi và hương vị tối ưu.

Giống nho Merlot được hái sớm hơn giống nho Cabernet Sauvignon vì có vỏ mỏng và do được hái sớm từ trên cây nên quá trình ủ nho cũng mau hơn các loại nho khác. Khi giống nho Merlot còn non thì có hương vị của dâu đen (Black Cherry) và khi chín thì hương vị đổi là mận ngọt (Sweet Plum).

Ngoài ra còn hàng trăm giống nho trên thế giới dùng để sản xuất vang đỏ như: Pinot Noir, Malbec, Primitivo, zinfandel, Carignane….

Tại GiangWine có nhiều các dòng sản phẩm rượu vang khác nhau từ rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu vang hồng hay rượu vang các nước như: Rượu vang Pháp, Rượu vang Mỹ, Rượu vang Chile…. với nhiều phân khúc giá khác nhau từ rượu vang giá bình dân đến rượu vang cao cấp để khách hàng có những lựa chọn tốt nhất.

Về mặt kỹ thuật, rượu vang có thể được làm từ bất kỳ loại trái cây nào (chẳng hạn như táo, nam việt quất, mận, v.v.), nhưng nếu nhãn chỉ ghi “Wine”, thì nó được làm từ nho.

Nói về sự khác biệt, điểm khác biệt giữa rượu và bia là bia được ủ từ các loại ngũ cốc sau đó được lên men. Rất đơn giản, rượu được làm từ trái cây và bia được làm từ ngũ cốc.

Hãy xem định nghĩa rượu vang là như thế nào nhé!

Rượu vang nho là gì?

Nho làm rượu khác với nho chúng ta thường ăn: chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và có nhiều hạt hơn. Hầu hết các loại rượu vang được làm từ Vitis vinifera, một giống nho có nguồn gốc từ Caucasus. Có hàng ngàn giống nho, phổ biến nhất là Cabernet Sauvignon.

Hương vị của rượu

Có một số khía cạnh có thể giải thích hương vị độc đáo của rượu vang: độ chua, vị ngọt, độ cồn, tannin và các hợp chất hương vị được tạo ra trong quá trình lên men các loại trái cây. Rượu vang mang hương vị của vị quả chua mát như: Nho chua, chanh, cam, bưởi, dứa, táo, mơ, dâu tây. Vị ngọt mát của trái cây như: Vải, nho chín, lê, anh đào, sim, chuối, ớt xanh ngọt. Ngoài ra còn có quả óc chó, hạnh nhân, mộc qua, phúc bồn tử.

Tính axit: Rượu vang như một loại đồ uống có độ pH ở cuối có tính axit, nằm trong khoảng từ 2,5 (chanh) đến cao tới 4,5 (sữa chua Hy Lạp). Rượu có vị chua.

Độ ngọt: Tùy thuộc vào loại rượu bạn uống, độ ngọt của rượu không bao giờ cho thêm đường sẽ ngọt như siro phong. Thuật ngữ “khô” dùng để chỉ rượu không có vị ngọt.

Tanin: Tanin có trong rượu vang đỏ và góp phần làm se rượu vang đỏ. Đặt một túi trà đen ướt lên lưỡi là một ví dụ điển hình về tanin.

Rượu vang còn mang hương của gỗ như: Hương thơm gỗ thông, gỗ bá hương, hương gỗ sồi. Kết hợp với hương gia vị, vani, bột nở, nấm, cam thảo, cỏ gia vị, mầm cây nho đen, quế, nụ đinh hương, hạt tiêu.

Các hợp chất tạo mùi thơm: Trong rượu vang (phenol, este, rượu cao hơn, axit, v.v.), bạn sẽ thấy sự phức tạp của hương vị và mùi thơm của rượu. Mỗi giống nho thể hiện các mức độ hợp chất thơm khác nhau. Đây là lý do tại sao một số loại rượu vang có mùi quả mọng và một số loại rượu vang có mùi hoa. Một yếu tố ảnh hưởng đến hương thơm của rượu vang là quá trình lão hóa. Hầu hết tất cả các loại rượu vang đỏ đều được ủ trong thùng gỗ sồi, điều này không chỉ góp phần tạo nên các hợp chất tạo hương vị cho thùng gỗ sồi (như vani), mà còn đóng vai trò như một đường dẫn để rượu tiếp xúc với oxy. Quá trình oxy hóa và lão hóa sẽ tạo ra một loạt các hương vị rượu độc đáo, bao gồm cả hương hoa / trái cây khô.

Quả thực, rượu vang là quà tặng của thượng đế, với đủ các hương vị hoa trái mà định nghĩa chính xác rượu vang mang lại. Những gì đặc trưng và tự nhiên nhất đều có trong chai mà hương vị đặc biệt của loại rượu đó không có ở các loại rượu khác.

Hãy chọn cho mình một chai rượu vang yêu thích để thưởng thức. Hãy đến với Giang Wine để được phục vụ tốt nhất và giúp bạn lựa chọn được những loại rượu vang ngon phù hợp với nhu cầu của mình.