Rượu vang là một loại thức uống đẳng cấp, thường xuất hiện trên chiếc giá để rượu vang trong những bữa tiệc sang trọng. Rượu vang được lên men từ những trái nho nguyên chất, ủ trong thùng gỗ sồi qua nhiều năm và rất tốt cho sức khỏe nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, để tránh làm hại đến sức khỏe khi dùng phải rượu vang đã bị hỏng, bạn cần phải biết cách nhận biết rượu vang đã bị hỏng để tránh những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Vậy nhận biết rượu vang hỏng và không hỏng như thế nào?
Nhận Biết Khi Rượu Vang Hỏng Và Không Hỏng
Nút chai bị hỏng
Những dấu hiệu nhận biết
Những loại rượu mà nút chai bị hư thì sẽ có mùi đặc trưng như
- Mùi giấy báo bị ẩm ướt
- Mùi ẩm mốc của những căn hầm
- Trái cây bị mất hết mùi
Nguyên nhân
- TCA (2, 4 ,6 – trichloranisole) là hoá chất gây ra nút chai bị hư
- Loại hoá chất này thường có sẵn trong nút bần tự nhiên
- TCA phát triển khi Phenol từ vỏ cây nút bần tiếp xúc với Chlorine
Hệ quả
- Rượu vang bị hư cork thường không ảnh hưởng đến sức khoẻ nguời tiêu dùng nhưng sẽ làm thay đổi rượu
- Rượu bị hư nút bần thì thường không uống được
Dựa vào màu sắc của rượu vang
Quan sát bằng mắt thường là phương án nhận biết rượu vang bị hỏng đơn giản và nhanh chóng nhất. Màu sắc rượu phản ánh rượu có bị biến đổi chất hay không? Rượu vang hỏng do không khí xâm nhập thường chuyển từ màu trong sang vẩn đục. Đôi khi, chúng ta có thể quan sát màng, cặn bám trên thành vỏ chai.
Những chai rượu vang bị quá tuổi
Những dấu hiệu nhận biết
Những loại rượu vang đỏ này thì màu sắc bị phai đi rất nhiều, mất đi cá tính, hương trái cây, cấu trúc và sự tươi mát
Nguyên nhân
- Thường những loại này được cất giữ quá lâu và hơn thời gian gợi ý của nhà sản xuất
- Có những loại sản xuất chỉ có thể nuôi ủ được vài năm và một số loại đã qua giai đoạn đỉnh cao
- Khả năng nuôi ủ của mỗi loại khác nhau cũng như điều kiện lưu trữ khác nhau
Hệ quả
Những loại này có thể đã quá tuổi đối với một số người thưởng thức rượu nhưng có thể một số khác lại thích nên hãy để vị giác của mỗi người tự quyết định.
Rượu vang bị oxy hóa
Những dấu hiệu nhận biết
Những loại rượu này thường có màu gạch hoặc màu cam, có mùi thơm của rượu táo hoặc sherry và thường thiếu sự sống động.
Nguyên nhân
Quá trình oxy hóa là vấn đề thường gặp nhất khi uống có thể phát sinh trong quá trình sản xuất, bảo quản rượu hoặc chỉ vài giờ sau khi mở chai.
Hệ quả
Quá trình oxy hoá xảy ra ở nhiều mức độ khác nhau đối với rượu
Có những loại ôxy hoá tạo ra hiệu ứng tích cực và có những loại ôxy hoá làm mất mùi thơm, màu sắc cơ bản và biến rượu thành giấm.
Những dấu hiệu nhận biết khi rượu vang không hỏng
Xuất hiện kim cương trong rượu
Dấu hiệu nhận biết
Những tinh thể màu trắng trong suốt dưới đáy chai rượu hoặc trên nút bần
Nguyên nhân
- Là kết tủa của Tartrate
- Nó xảy ra khi axit tartaric và kali kết hợp và chìm xuống đáy chai.
Những tinh thể này không có hại đến sức khoẻ người tiêu dùng
Xuất hiện cặn rượu
Dấu hiệu
Những hạt màu đen dướí đáy chai rượu
Nguyên nhân
Thông thường đây là dấu hiệu của các loại rượu chất lượng cao.
Cặn rượu xuất hiện vì 2 lý do sau:
- Nhiều nhà sản xuất rượu không lọc rượu của họ tốt để giữ được hương vị và cấu trúc, điều này để lại rất nhiều cặn theo thời gian.
- Qúa trình nuôi ủ. Nghiên cứu chỉ ra rằng sự kết hợp của acid, tannin và sắc tố liên kết hình thành cặn rượu
Xuất hiện Volatileacid- VA
Dấu hiệu nhận biết
Mùi của acetone hoặc mùi của dấm bị quá hạn sử dụng
Nguyên nhân
Tất cả các loại rượu vang có độ axit này và nó chỉ rõ ràng nếu nhiều và mũi có thể được xác định.
Hệ quả
Tùy từng trường hợp mà axit này có tác dụng giải rượu tốt hay xấu.
Ở cấp độ thấp, nó sẽ làm rượu thêm phức hợp, trong khi ở cấp độ cao nó sẽ làm hỏng hương thơm trái cây của rượu.
Hiện tượng REDUCTION
Dấu hiệu nhận biết
Mùi que diêm mới đánh lửa hoặc mùi cao su hoặc trứng thối
Nguyên nhân
Xảy ra trong qúa trình sản xuất rượu, khi người làm rượu sử dụng SO2 để lưu giữ
Hương vị trái cây của rượu khi ở mức cao, nó có mùi như trứng thối hoặc tỏi và ở mức thấp, nó có thể bị loại bỏ bằng cách để rượu thở.
Xuất hiện nấm men BRETT
Dấu hiệu nhận biết
Mùi chuồng ngựa, mùi lông ngựa
Nguyên nhân
- Do một số loại men bị hư tạo nên mùi này
- Một số nhà sản xuất thì cho rằng đây là một điều tích cực trong rượu của họ và điển hình là nhà Chateau Beaucastel from Chateauneuf du pape
- Nhưng hầu hết các nhà sản xuất đều tránh loại men bị hư này
Hệ quả
Có nhiều người thích mùi hương này trong rượu nhưng cũng có nhiều người không thích và nều nhiều mùi Brett này quá sẽ lấn át mùi hương rượu.